Zaatar ist in aller Munde
Jeder Mensch, jede Familie, jede Stadt in ganz Syrien ist verliebt in sein Zaatar. Es verbindet das ganze Land mit seinen vielfältigen Religionen und Ethnien.
Eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern, die zu allem schmeckt und nährt.
Zum Frühstück ist es als Dip unverzichtbar, wie am Morgen die Stimme von Fairuz. Im Salat ist es sehr bekömmlich, und mit einer Kruste aus Zaatar wird der Lammrücken zum Star.
Schon die einzigartige Mischung verspricht ein Hoch auf die syrische Küche:
- wilder Oregano
- Sumach (Gewürz aus den getrockneten und gemahlenen Steinfrüchten des Essigbaums)
- geröstete, gemahlene Kichererbsen
- gerösteter Sesam
- geröstete Pistazien
- und als ungewöhnliche Zutat “Botom”, eine Art wilde Pistazie.
Der Morgen beginnt immer mit Zait (Olivenöl) und Zaatar. Das Pitabrot wird in kleine Stücke gerissen und zu Täschchen geformt. Diese werden erst in ein Schälchen mit Olivenöl getaucht und dann in das Schälchen mit Zaatar, damit die Mischung gut haften bleibt.
Oder das Pitabrot wird mit Olivenöl bestrichen, mit Zaatar bestreut und dann gerollt. So entsteht das Schulbrot der syrischen Schüler.
Mein Neffe George kam mit acht Jahren nach Hamburg. Auch hier nahm er, wie in der Heimat, sein gerolltes Pitabrot mit in die Schule. Seine Mitschüler wurden neugierig und tauschten mit ihm den Inhalt ihrer Tupperdosen. Von da an musste George immer mehr Pitabrot mit in die Schule nehmen!
Unser Zaatar gibt es übrigens auch online bei uns.
Das Herbstmenü
Zum Start
Aus der Mazza:
8 verschiedene Herbst Gemüse und Hülsenfrüchte raffiniert und schmackhaft zubereitet .
Hauptspeise
Lammlachs, das Rückenfilet vom Lamm, ohne Fett und Knochen, in einem Mantel aus unserem Zaatar nach Hausrezept, auf Schafskäsesauce.
Dazu Basmatireis mit Datteln, Walnüssen und Sultaninen.
Dessert
Zum Abschluss eine große Vielfalt an syrischen Desserts.
Menü für 2 Personen 79 €
Wir freuen uns darauf, Sie begrüssen zu dürfen.
Herzliche Grüße,
Ihr Team des Saliba Alsterarkaden